“健康素養(yǎng)”66+2科普話題之三十：膳食要清淡，要少油、少鹽、少糖，食用合格碘鹽
日期：2022-05-31 閱讀數(shù)：
重視健康、追求健康，應(yīng)當(dāng)提高健康素養(yǎng)，關(guān)于膳食方面的學(xué)問(wèn)很大，提倡吃什么與少吃什么，都與健康密切相關(guān)?！吨袊?guó)公民健康素養(yǎng)—基本知識(shí)與技能》第二部分，關(guān)于“健康生活方式與行為”，其中第三十條明確強(qiáng)調(diào)：“膳食要清淡，要少油、少鹽、少糖，食用合格碘鹽。”
(一)膳食要清淡，要少油、少鹽、少糖。
膳食要清淡是關(guān)于吃的學(xué)問(wèn)。如今的小康社會(huì)，食品種類豐富，肉香、魚(yú)香、蛋香、油香是擋不住的誘惑;高鹽、高糖食物也成為不少人的偏愛(ài)。然而，通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)，由于人們不良生活方式方面造成的疾病，給社會(huì)敲響了警鐘。特別是因?yàn)樵诔缘姆矫?，?xí)慣于多油、多鹽和多糖，對(duì)于民眾健康帶來(lái)相當(dāng)負(fù)面的影響，成為了備受關(guān)注的社會(huì)問(wèn)題。經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)告訴人們，為了人的健康，從提高健康素養(yǎng)的角度，必須理智地選擇清淡膳食。
一是關(guān)于少油的學(xué)問(wèn)。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家看來(lái)，植物油、動(dòng)物油的主要成分都是脂肪，脂肪含飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，攝入飽和脂肪酸過(guò)多易導(dǎo)致血液甘油三酯、膽固醇升高。大多種類的食物都含有脂肪，雞蛋含脂肪11%，豬里脊肉含脂肪8%，雞脯肉含脂肪5%，鯉魚(yú)含脂肪4%，牛奶含脂肪3%，米面含脂肪1%~2%，連蔬菜也含0.2%的脂肪，所以，按照目前的膳食結(jié)構(gòu)，我們是不缺脂肪的。即使是清淡膳食，也是不會(huì)缺少脂肪攝入的。烹飪用油時(shí)，每人每天應(yīng)限量半兩油。
二是關(guān)于少鹽的學(xué)問(wèn)。醫(yī)生經(jīng)常告訴患者，吃鹽多易引起血壓高。按照人體需求，每人每天6克鹽就足夠了，這也是《中國(guó)居民膳食指南》推薦的量。6克鹽包括了醬油、醋、味精、雞精等調(diào)味品里面的鹽。我國(guó)居民吃鹽量普遍偏高，尤其是北方居民，為了滿足口味的需求，吃鹽量超標(biāo)的問(wèn)題突出，因此更應(yīng)當(dāng)提倡減少食鹽攝入量;提倡食用低鈉鹽。減少1/3氯化鈉(食鹽的主要成分)，增添1/3氯化鉀，就是低鈉鹽。人每天需要攝入3克鉀，吃低鈉鹽，既降了鈉，又補(bǔ)了鉀。溫馨提示，高血壓、糖尿病患者尤其要吃低鈉鹽。
三是關(guān)于少糖的學(xué)問(wèn)。吃糖多，易產(chǎn)生肥胖和齲齒。食品中所加的糖指的是白糖、紅糖、冰糖，每天攝入糖的量應(yīng)少于50克，最好少于25克，以防止肥胖和齲齒。喜歡甜食，可用甜味劑代替糖。甜味劑不是糖，但甜度高，人體吸收利用較少，故產(chǎn)生的影響也較少。
(二)食用合格碘鹽。
食鹽加碘應(yīng)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)即為合格碘鹽。碘是人體必需的一種微量元素，由于地球陸地、地下水中普遍缺碘，故內(nèi)陸地區(qū)的居民也普遍缺碘。碘主要作用于甲狀腺，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起到重要作用，若嚴(yán)重缺碘，孕婦會(huì)早產(chǎn)、流產(chǎn)，胎兒大腦發(fā)育受影響，甚至胎兒畸形。兒童會(huì)不長(zhǎng)個(gè)子，且智力低下，被稱為“呆小兒”。成年人會(huì)患“大脖子病”。不過(guò)食鹽加碘應(yīng)因地制宜，例如在河南省的濮陽(yáng)等地，有一百多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的地下水含碘量較高，這些地區(qū)供應(yīng)的是無(wú)碘鹽。對(duì)于甲亢患者恰恰相反，應(yīng)減少碘的攝入，也應(yīng)食用無(wú)碘鹽。
(三)提高健康素養(yǎng)，必須管住嘴，防止病從口入。
一是吃東西的時(shí)候要講究衛(wèi)生，做到勤洗手。
二是做到不健康的食品(如垃圾食品)盡量少吃，對(duì)身體不好的東西也不要吃。
三是需要的東西科學(xué)吃。需要的東西不能不吃，不能少吃，也不能多吃。
四是養(yǎng)成良好的生活方式，按照合理膳食的要求，處理好多與少的辯證關(guān)系，做到吃要合理，管住嘴要有度。
